CS Production, Transformation et Commercialisation des Produits Fermiers

• Jeunes de 18 à 29 ans (dérogations possibles).
• Être titulaire d’un diplôme agricole de niveau 4 (CAPa, Bac Pro, BPREA, BP…).
• Intérêt pour la transformation alimentaire, la vente et les circuits courts.

Modalités d’alternance

• 12 semaines en centre / an
• 34 semaines en entreprise / an
• 5 semaines de congés payés / an

En entreprise

• Accompagnement à la recherche d’entreprise proposé par le CFAA.

Modalités pédagogiques

• Alternance : immersion professionnelle + apports théoriques au CFAA.
• Ateliers pratiques : transformation, hygiène, conditionnement.
• Travaux pratiques en exploitation et en laboratoire.
• Visites professionnelles : fermes, ateliers, magasins de producteurs.
• Accompagnement individualisé : projet professionnel, installation, diversification.

Contenus de formation

Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers

• Connaître les caractéristiques des produits fermiers
• Choisir un système de production pour une production donnée
• Etablir une stratégie commerciale
• Organiser les activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques
• Analyser la situation de l’exploitation en production fermière

Mettre en œuvre des techniques de production fermière

• Mettre en œuvre les techniques de production
• Choisir des techniques de production
• Réaliser les opérations de production

Mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l’hygiène, de l’environnement, de la sécurité alimentaire et du travail

• Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective
• Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation
• Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation
• Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés

Mettre en œuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers

• Préparer la vente des produits
• Réaliser des opérations de commercialisation

Modalités d’évaluation

• Évaluations en contrôle continu.
• Épreuves pratiques en atelier de transformation.
• Dossier technico‑économique.
• Soutenance du projet professionnel.
• Validation par Unités Capitalisables (UC).

Conditions d’inscription

• Signature d’un contrat d’apprentissage avec une exploitation ou un atelier fermier.
• Fournir un dossier complet (pièces administratives, certificat médical si nécessaire).

Délais d’accès

• Signature du contrat jusqu’à 3 mois avant le début de la formation.
• Entrée en formation possible dès la signature du contrat d’apprentissage et tout au long de l’année, dans la limite des places disponibles.

Accessibilité handicap

La formation est accessible aux apprentis en situation de handicap. Un accompagnement personnalisé peut être mis en place avec le référent handicap pour adapter : les modalités pédagogiques, les évaluations, les supports, et l’organisation en entreprise.

Chaque situation est étudiée pour garantir un parcours inclusif et sécurisé.

Formation gratuite pour l’apprenti : prise en charge totale par l’OPCO de l’entreprise.

• Frais éventuels : restauration, résidence étudiante, équipements.
• Aides possibles : aides régionales, aides transport / hébergement / restauration, aides spécifiques pour les apprentis en situation de handicap.

Rémunération de l’apprenti

• Selon âge et année du contrat.

Avantages

• Contrat de travail.
• Congés payés.
• Protection sociale.
• Équipements parfois fournis par l’employeur.

Insertion professionnelle

• Responsable d’atelier de transformation fermière
• Salarié en exploitation agricole diversifiée
• Ouvrier en atelier laitier
• Responsable de magasin de producteurs
• Agent de production en circuits courts
• Animateur en ferme pédagogique (selon structure)

Installation agricole

• Création ou reprise d’exploitation avec atelier de transformation
• Production et vente directe
• Diversification d’une exploitation existante
• Développement de circuits courts et accueil à la ferme