Hygiène – Restauration commerciale

• Professionnels de la restauration commerciale.
• Salariés, saisonniers, apprentis.
• Adultes en reconversion professionnelle.
• Aucun prérequis scolaire.

Modalités pédagogiques

• Études de cas et mises en situation.
• Ateliers pratiques en cuisine pédagogique.
• Apports théoriques ciblés.
• Accompagnement individualisé.

Contenus de formation

Principes de l’hygiène alimentaire

• Micro-organismes : bactéries, virus, moisissures.
• Conditions de développement et facteurs de risque.
• Intoxications alimentaires : causes et prévention.

Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine

• Lavage des mains et hygiène du personnel.
• Tenue professionnelle et comportements à éviter.
• Nettoyage et désinfection des surfaces et matériels.

Chaîne du froid et conservation

• Températures réglementaires.
• Stockage des denrées : cru / cuit / allergènes.
• Décongélation, refroidissement, remise en température.

Hygiène des manipulations

• Réception des marchandises.
• Préparation, cuisson, refroidissement.
• Gestion des restes et DLC/DLUO.

Traçabilité et gestion des risques

• Étiquetage, fiches techniques, registres.
• Identification des lots.
• Rappels produits et procédures.

Organisation du poste de travail

• Circuits propres / sales.
• Plan de nettoyage.
• Gestion des déchets.

Sécurité et réglementation

• Paquet Hygiène, HACCP : principes généraux.
• Responsabilités du personnel et de l’établissement.
• Contrôles officiels (DDPP).

Modalités d’évaluation

• QCM ou exercices pratiques.
• Attestation de compétences en fin de formation.

Conditions d’inscription

• Être majeur.
• Motivation pour les métiers de la restauration.
• Dossier complet.

Délais d’accès

• Entrée selon calendrier du CFPPA.
• Inscription possible jusqu’à 15 jours avant le début de la session (selon places disponibles).

Accessibilité handicap

Adaptations possibles selon les besoins :

• organisation du poste de travail,
• outils adaptés,
• accompagnement individualisé.

Selon votre statut :

• Prise en charge possible par France Travail,
• la Région,
• les OPCO,
• Transition Pro,
• CPF (selon modules),
• ou d’autres dispositifs selon votre situation.

Des frais peuvent s’appliquer : restauration, tenue professionnelle.