Hygiène – Transformation des Aliments

• Professionnels de la transformation alimentaire.
• Salariés, saisonniers, apprentis.
• Producteurs fermiers transformateurs.
• Adultes en reconversion professionnelle.
• Aucun prérequis scolaire.

Modalités pédagogiques

• Études de cas et mises en situation.
• Ateliers pratiques en atelier de transformation.
• Apports théoriques ciblés.
• Accompagnement individualisé.

Contenus de formation

Principes de l’hygiène alimentaire

• Micro-organismes : bactéries, virus, levures, moisissures.
• Conditions de développement et facteurs de risque.
• Intoxications alimentaires : causes, symptômes, prévention.

Bonnes pratiques d’hygiène en atelier

• Hygiène du personnel : lavage des mains, tenue, comportements.
• Hygiène des locaux : nettoyage, désinfection, plan de nettoyage.
• Hygiène du matériel : démontage, lavage, désinfection.

Chaîne du froid et conservation

• Températures réglementaires.
• Refroidissement rapide, stockage, remise en température.
• Gestion des produits sensibles.

Hygiène des manipulations et transformation

• Réception des matières premières.
• Préparation, découpe, cuisson, refroidissement.
• Gestion des flux : séparation cru / cuit.
• Prévention des contaminations croisées.

Traçabilité et gestion des risques

• Étiquetage, numéros de lots, registres.
• Suivi des matières premières et produits finis.
• Rappels produits : procédures et obligations.

Organisation du poste de travail

• Circuits propres / sales.
• Gestion des déchets.
• Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : principes généraux.

Sécurité et réglementation

• Paquet Hygiène, HACCP : bases et obligations.
• Responsabilités du personnel et de l’établissement.
• Contrôles officiels (DDPP).

Modalités d’évaluation

• QCM ou exercices pratiques.
• Attestation de compétences en fin de formation.

Conditions d’inscription

• Être majeur.
• Motivation pour les métiers de la transformation alimentaire.
• Dossier complet.

Délais d’accès

• Entrée selon calendrier du CFPPA.
• Inscription possible jusqu’à 15 jours avant le début de la session (selon places disponibles).

Accessibilité handicap

Adaptations possibles selon les besoins :

• organisation du poste de travail,
• outils adaptés,
• accompagnement individualisé.

Selon votre statut :

• Prise en charge possible par France Travail,
• la Région,
• les OPCO,
• VIVEA (pour les agriculteurs),
• Transition Pro,
• CPF (selon modules),
• ou d’autres dispositifs selon votre situation.

Des frais peuvent s’appliquer : tenue professionnelle, restauration.