CAP Production et Service en Restauration – PSR

• Jeunes de 15 à 29 ans (ou plus selon dérogations).
• Niveau requis : sortie de 3ᵉ ou équivalent.
• Intérêt pour la restauration.

Modalités d’alternance

• 12 semaines en centre / an
• 35 semaines en entreprise / an
• 5 semaines de congés payés / an

En entreprise

• Accompagnement possible pour la recherche d’entreprise avant l’entrée en formation.
• Utilisation du matériel professionnel.
• Travail en équipe et respect des consignes.
• Découverte du fonctionnement de la restauration collective

Modalités pédagogiques

• Pédagogie active : alternance de cours, ateliers pratiques, mises en situation professionnelles et travaux en équipe.
• Apprentissages techniques : gestes professionnels en production alimentaire, service, distribution, hygiène et sécurité.
• Immersion professionnelle : périodes en entreprise pour développer les compétences en conditions réelles.
• Accompagnement individualisé : suivi personnalisé, progression adaptée, retours réguliers sur les pratiques.

Contenus de formation

Production alimentaire

• Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non
  alimentaires
• Réaliser les opérations préliminaires sur les produits
  alimentaires
• Réaliser des préparations et des cuissons simples, assembler,
  dresser, et conditionner les préparations alimentaires
• Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et
  mécanisées dans les espaces de production

Service en restauration

• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution,
  de vente et de consommation
• Assurer le service des clients ou convives
• Encaisser les prestations
• Mettre en oeuvre les opérations d’entretiens manuelles
  et mécanisées dans les espaces de distribution, vente,
  consommation et locaux annexes.

Matières générales

• Prévention-Santé-Environnement (PSE)
• Français et Histoire-Géographie-EMC
• Mathématiques et physique chimie
• Education Physique et Sportive (EPS)
• Langue vivante

Modalités d’évaluation

Epreuves ponctuelles en fin de formation

Conditions d’inscription

• Signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise de la restauration collective.
• Fournir un dossier complet (pièces administratives, certificat médical si nécessaire).

Délais d’accès

• Signature du contrat jusqu’à 3 mois avant le début de la formation.
• Entrée en formation possible dès la signature du contrat d’apprentissage et tout au long de l’année, dans la limite des places disponibles.

Accessibilité handicap

La formation est accessible aux apprentis en situation de handicap. Un accompagnement personnalisé peut être mis en place avec le référent handicap pour adapter : les modalités pédagogiques, les évaluations, les supports, et l’organisation en entreprise.

Chaque situation est étudiée pour garantir un parcours inclusif et sécurisé.

Formation gratuite pour l’apprenti : prise en charge totale par l’OPCO de la structure d’accueil.

• Frais éventuels : restauration, internat, équipements professionnels (selon aides disponibles).
• Aides possibles : aides régionales, aides transport / hébergement / restauration, aides spécifiques pour les apprentis en situation de handicap.

Rémunération de l’apprenti

•  Selon âge et année du contrat.

Avantages

• Contrat de travail.
• Congés payés.
• Protection sociale.
• Équipements parfois fournis par l’employeur.

Insertion professionnelle

• Agent en restauration rapide
• Agent en restauration collective (dans les structures publiques, privées, associatives : établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement, …)
•  Agent en cafétéria.

Poursuite d’études

• Autre CAP
• Mention complémentaire
• Bac Pro