Dans le cadre du séjour en Aveyron avec les classes de BTS ME 2 et CAPMA2, nous avons pu découvrir une région riche en agriculture et en diversification. Des fermes et des pratiques que nous ne connaissions pas mais qui se rapprochent de notre production au Pays Basque.
La première visite que nous avons effectuée se trouve à l’AgriCampus de Rodez. Sam SHARPLES nous a présenté leur élevage de vaches Aubrac allaitant ainsi que l’élevage de brebis Lacaune allaitant.
Le deuxième jour nous sommes allés voir la Coopérative Jeune Montagne. Nous avons eu une visite guidée de la transformation du lait de vache de race Simmental et Aubrac. La coopérative fabrique du fromage de Laguiole en AOP et d’autres produits comme l’aligot. Nous avons eu droit à une dégustation de Laguiole avec ces différents affinages.
Une visite a été programmée au sein de la coutellerie de Laguiole, c’était l’occasion de découvrir l’histoire et les étapes de fabrications de ces couteaux hautement réputés.
Nous sommes allés manger un très bon aligot accompagné de fleur d’aubrac au restaurant Hotel Aubrac, au bourg de Laguiole en face de la célebre statue du taureau.
Ensuite, la station Aubrac nous a accueillis pour nous montrer comment les veaux deviendront les meilleurs taureaux reproducteurs de la race mais également leur critères de sélections.
Le lendemain, nous avons eu la chance de visiter les caves de Roquefort Société. Durant cette visite l’histoire de ce fameux fromage a été retracée, et a découlée sur une dégustation des quatre Roquefort issus des différentes caves.
Par la suite Ovitest nous a ouvert ses portes sur une présentation de leur mode de fonctionnement pour la reproduction de la race Lacaune suivie d’une visite du centre.
Le dernier jour, un élevage de brebis Lacaune lait, avec un système de séchage en grange nous a été présenté par Lorélie MAZARS et son papa.
Chaque soirs nous avons pu passé des moments conviviaux autour de bons repas et jeux de sociétés.
Nous remercions Chantal, de nous y avoir conduis, Maitena et Julien pour leur accompagnement tout le long du séjour. Sans oublier les entreprises qui nous ont accueillis avec bienveillance.
Célia, Noémie et Zoé, classe de BTSME2
